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介绍一下羊蝎子火锅怎么做

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介绍一下羊蝎子火锅怎么做

发布日期:2020-03-10 作者:来源于网络 点击:

羊蝎子火锅怎么做


羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种。根据用料的不同,羊蝎子火锅分了多种。下面,给大家分享一下红汤羊蝎子火锅的制作方法。

介绍一下羊蝎子火锅怎么做

1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块,用流动水冲漂2-3小时(如果用清水浸泡,至少要泡4-5小时,且每小时要换一次水),放入冷水锅内,大火烧开,边加热边撇血沫,直至撇净血沫后捞出脊椎骨,清洗干净。


2.锅内加色拉油1.5千克,烧至四五成热时,下入小料(干花椒、八角、小茴香各50克,白豆蔻、桂皮各25克,山柰、白芷各30克,香叶10克,干辣椒100克,葱段、姜片各200克,郫县豆瓣酱150克),中火煸炒至出辣味。


3.另起锅,放入色拉油20克,下入白糖150克-200克炒成糖色。


4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里,倒入足量的清水,加适量的盐、鸡粉调好口味,盖上高压锅的盖子,大火烧开,改小火压30分钟左右,离火自然散气。


5.客人点菜时,取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开,出锅倒入容器内,撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的,上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。


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